O Montiel é uma casa que já teve vários donos, e durante todas essas trocas houve trabalhadores que saíram em busca de uma vida melhor, enquanto outros foram ficando.
Ao longo dos anos houve empregados que saíram para trabalhar noutros estabelecimentos, mas acabaram por regressar pouco tempo depois. Joaquim Santos, que trabalha neste ramo há 25 anos é um desses casos, é funcionário no Montiel há oito anos, mas entretanto já saiu e regressou à casa. Ele confessa ter recebido várias propostas de trabalho, mas tem recusado. Para além do bom ambiente que se respira no estabelecimento onde trabalha, a boa localização é um dos motivos da sua permanência. Joaquim Santos orgulha-se de trabalhar no Montiel, pois segundo ele “é muito bom estar num bom restaurante e numa das casas mais conhecidas da cidade”.
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