Ao longo dos anos a velha frase “com o evoluir dos tempos, mudam-se mentalidades” tem-se verificado ser verídica. Esta frase aplica-se a muitas coisas, entre elas a restauração. Para Joaquim Santos o passar dos anos trouxe, para além de outras coisas, conhecimento à população no que diz respeito à restauração, obrigando os trabalhadores a serem mais profissionais nas tarefas que desempenham. O empregado da casa Montiel recorda que “há cerca de 20 anos o cliente em termos de restaurante não sabia muita coisa, e hoje o cliente sabe muito bem aquilo que quer”. “Antigamente se fosse preciso impingir ao cliente algo que quisessem era fácil, hoje não é assim, o cliente adquiriu mais conhecimento e não se deixa enganar”.

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